2006年 02月 10日 ( 1 )
♪かぶら蒸しレシピ
かぶら蒸しを作ってみたいとおっしゃる方が何名かいらっしゃいましたので、レシピUPさせていただきます。

★真鱈のかぶら蒸し

材料(四人分)
生真鱈・・・・・・・4切れ(70g×4)             ★注意
かぶらのおろしたもの・・・・・・1カップ半くらい         真鱈は必ず生を使う。一塩に
黒きくらげ・・・・・・・適宜(干しいたけでも)           なっているものは適さない
ゆり根・・・・・・・・小1個(好みで)
グリンピース、又は銀杏適宜                   かぶは大きめがおススメ
人参・・・・・・・少々
卵白・・・・・・・・・2個(全卵でする場合もあるので好みでどうぞ。)

くずあん
出汁・・・・・・・・2カップ
醤油・・・・・・・・大さじ1半
塩・・・・・・・・・・小さじ1/3
みりん・・・・・・・小さじ2
水溶き片栗粉(水と片栗粉同量で溶く)

準備
真鱈は塩少々、酒を振って10分おく。 黒きくらげは水で戻して千切り。ゆり根はばらして洗い、熱湯で固めにゆでる。人参は好みの形に抜いたり、小さめダイス状に切ったりして茹でておく。かぶらは皮をむき、おろし、巻きすにのせて4~5分おき、軽く水切り。

作り方
①軽く水切りしたかぶのすりおろしに、きくらげ、グリーピース、ゆり根、人参等の具を混ぜ、
  塩小さじ1/2、みりん小さじ2、ほぐした卵白をよく混ぜる。※1

②各自の鉢にさっと水気を拭いて真鱈を入れ、その上に①のかぶらをこんもりのせる。※2

③沸騰した蒸し器に②を入れ、強火で12~13分蒸す。

④出汁に醤油、みりん、塩で調味し吸い物より少しこいめの汁をつくり、水溶き片栗粉または葛 粉で若干重ためのあんを作る。※3

⑤蒸しあがりに熱々の葛あんをかけ、柚子の千切り、おろしわさびを天盛りする。


※1:全卵でするとクリーム色になって可愛い色合い。全卵の場合2個だと少し多いかもしれないので少し加減して。ひな祭りなどには桃の生麩などをのせて蒸すととても可愛い。

※2:少人数の時は各自の鉢に入れて蒸すが、沢山作る場合は、蒸し器に鉢が入らないので
 パイレックスの大皿などに人数分小山を作ってのせて、一度に蒸す。ただその場合は鉢は
 盛り付け前に温めておく。

※3:薄口醤油でも良い。飲んでみて吸い物より濃い目がポイント

★付加えて
真鱈の他には今の季節、さわらが美味しい。他白身魚でどうぞ。
牛や豚のヒレなども美味しい。

以上です。つらつら書いてあるので、一見難しそうに見えますが、とても簡単で美味しいです。
特に来客用には見栄えがして良いと思いますのでどうぞ寒いうちに一度お試しください。
by kurakurachaya | 2006-02-10 09:20 | 食卓 | Comments(6)



もう栗の季節~♪ 早いですね~
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